在廚房規(guī)劃設計時，首先根據經營計劃確定廚房設備，要保證主營餐品的工藝要求。經營者或廚師長會有個初步計劃，下面蘭州廚房設備廠家為大家介紹一下廚房設備選用應該遵循什么樣的原則

　　1.保證就餐供應能力

　　蘭州廚房設備-首先要確定廚房規(guī)模大小、需要多大的生產能力、能保證多少人就餐;其次，要了解飯店的檔次、主營菜系、經營模式，然后確定廚房設備的技術功能、指標、數量等細節(jié).為廚房選用合適的設備。

　　2.根據工藝需要配套設備

　　根據餐飲產品的菜系、工藝要求、風格、特色、需要選用專用的配套設備。經營海鮮的飯店要配備海鮮蒸柜、燉魚臺;以銷售燉品為主的廚房要配備較多的煲仔爐、低湯灶、燉萊灶，確保成品口味地道和工作效率。各種菜系都有不同的要求，不同的經營規(guī)劃也有不同的要求，配置前要詢問清楚。

　　3.配齊相關設備

　　工藝需要專用設備，還需要滿足功能需要的配套設備。在大多情況下，經營者只會提出所需要的主要設備，如爐具、蒸柜等。還有一些必需的通用設備不能一一列出來，如水池、冰柜、調料臺、工作臺等。

　　4.與飯店檔次特點相匹配

　　根據實際需要確定設備的種類、型號、數量、材質，還需要考慮與經營規(guī)模、經營檔次以及廚房環(huán)境相匹配。不要高配，也不能低配，要滿足檔次需要。

　　5.根據規(guī)定和規(guī)范的要求配t設備

　　***與地方都有相關法規(guī)對廚房設備設施有具體要求，要根據規(guī)定和規(guī)范的要求配齊設備。例如，洗碗間應符合潔污分流、餐具***消毒的原則，食物殘渣應放人特制的帶蓋的隔離桶內，洗碗水池按要求***不少于三個:一沖(沖渣);二洗(洗油污);三過(過清水)。

　　6.根據面積空間選擇

　　在有限的結構空間內，設備種類、大小、數量要與需要及實際環(huán)境條件相適應。有時需要先調換外形尺寸小的設備、減少同類設備的數量，以保證實際需要。

　　7.環(huán)保衛(wèi)生的原則

　　甘肅廚房設備、特別是接觸食物和餐具的廚房設備和機械設備，***符合衛(wèi)生環(huán)保條件的要求，不能污染食物與餐具，影響就長人員的身體健康。

　　甘肅恒豐廚具設備有限責任公司（13609313518）主營蘭州廚房設備,甘肅燃氣牛肉面專用灶,蘭州商用廚房設備,甘肅整體廚房設計工程的廠家，價格優(yōu)惠，歡迎選購。